キノコペーストとフレッシュトマトのスパゲティ／帆立と海老のスパゲティ・ナポリタン〜今日のプレート

キノコとトマトの旨味は，水分量の差がポイント。キノコは乾煎りというイメージで充分に水分を抜いた後にオリーヴオイルで炒めたので，旨味がぎゅっと詰まった感じになりました。水分を抜いたためにキノコの表面はかなり固くなってしまったので，水分たっぷりのフレッシュトマトを合わせ，食感の違いを楽しんでもらおうとしました。

もう一つのナポリタンは，魚介とトマトの一体化をめざして作ってみました。その一体感と旨味を強調するために，アンチョビを入れてトマトソースと魚介の“味の橋渡し”をしたこと，スパゲティを合わせてからは乳化するように鍋を激しく動かしたこと，海老は殻付きで炒めたことなど，様々な工夫をしました。

手間はかかるけど，失敗要素の少ないパスタ，挑戦してみてはいかがでしょうか。

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